Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane on vuokaruoka, josta on yhtä monta reseptiä kuin kokkia. Yhdistävänä tekijänä on munakoiso ja tomaatti, mutta esimerkiksi Salernon maakunnassa Vesuviuksen juurella olen nähnyt munakoisot paistettavan leivitettyinä, kananmunassa ja korppujahoissa pyöriteltyinä.

4 isoa munakoisoa
mozzarellaa
parmigiano reggianoa raastettuna
soseutettua tomaattia (kotitekoinen salsa tai supermarketin passata)
basilikan lehtiä
öljyä munakoisojen paistamiseen

Leikkaa munakoisot pitkittäin ohuiksi viipaleiksi, suolaa ja valuta painon alla pari tuntia. Jos viitsit, ja riippuen munakoison karvaudesta ja/tai vetisyydestä. Huuhtele, kuivaa ja paista upporasvassa, valuta talouspaperin päällä.

Lado uunivuokaan kerroksittain: munakoisoa, loraus tomaattisosetta, ripaus juustoraastetta, basilikan lehtiä, mozzarellaa ohuina viipaleina; munakoisoa…

Paista 180°C, noin 40 minuuttia.

Advertisements

3 responses to “Parmigiana di melanzane

  1. Hmm… kuulostaa muuten tosi hyvältä, mutta en diggaa tota munakoisoa, voiskohan sen korvata…

  2. Jep. Parmigiana di zucchine, sama proseduuri mutta kesäkurpitsan kanssa…

  3. Anoppi laittaa vàliin kinkkua.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s